Алина Ясная

Научу жить позитивно. Блог настоящей Феи.

НОВОСТИ

 

ХЛЕБ ФРАНЦУЗСКИЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ

 Самый вкусный хлеб, который я когда-либо пробовала! Но, хочу сразу предупредить, что повозиться с ним придётся достаточно долго. По сравнению с обычным ржаным хлебом, этот красавец готовиться мучительно долго)) Очень много времени уходит на несколько подходов теста и расстойку. Но это того стОит!!! Не поленитесь и хотя бы раз сделайте такой хлеб. Таким творением можно будет по праву гордится.  

Ингредиенты

  • Мука ржаная — 47 г
  • Мука (пшеничная хлебопекарная) — 857 г
  • Закваска (пшеничная) — 30 г
  • Вода — 580 г
  • Соль — 17 г

Приготовление:

Для того, чтобы приготовить густую пшеничную закваску, из которой делается французский хлеб, надо смешать 30 г. закваски, 75 г. воды, 125 г. пшеничной муки, 10 г. ржаной муки. Накрыть и оставить на 12 часов для созревания.

 ТЕСТО:

Смешиваем 732 г. пшеничной муки(может чуть меньше) и 505 г.воды. Оставляем тесто на 30 минут. Затем вымешиваем около 10 минут и добавляем 37 г. ржаной муки, 224 г. закваски и 17 г. соли. Вымешиваем еще 2-3 минуты. Если есть комбайн или хлебопечка, то можно месить тесто в них для облегчения процесса.  Оставляем тесто для брожения на 2,5 часа в миске, смазанной растительным маслом. За это время тесто необходимо дважды, с интервалом в 50 минут, сложить как деловое письмо: слегка растянуть, свернуть горизонтально в 3 сложения и еще 1 раз пополам.

Через 2,5 часа формируем буханку. Предпочтительнее круглу. Кладём её для расстойки. Для этого натёртую х/б или льняную ткань кладём в дуршлаг, выкладываем туда буханку, накрываем, чтобы не заветрилась и оставляем еще на 2,5-3 часа при температуре не ниже 23 градусов.

Через 3 часа перекладываем хлеб на противень, застеленный бумагой. Делаем надрезы.

Выпекаем 15-20 минут с паром и 40-45 минут при температуре 230 градусов.

 Наш вкусный хлебушек готов! Даём ему остыть (это самое сложной)) и наслаждаемся!!!

Приятного аппетита! 

 


Есть вопрос или комментарий?..


Ваше имя Электронная почта
Получать почтовые уведомления об ответах:



Вернуться в раздел НОВОСТИ

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Книга "Пишу сердцем"

500 Р

КУПИТЬ КНИГУ

255 Р

Курс "Пишем сердцем"

5 000 рублей

Тренинг для родителей

1500 рублей

Тренинг "Школа без потерь"

1500 рублей